Gillain & Co

VeggieWonder®: innovatie in de voedingsproductie die inspeelt op gezondheids- en wellnesstrends

Met de VeggieWonder® wordt de ontdooifase overbodig. Het resultaat is een homogene, luchtige en fijne puree (< 50 µm) die het apparaat verlaat bij ongeveer -1 °C, met een uitstekende smaak, geur en kleur.

Deze video toont de verwerking van aardbeien:

De beperkingen in de industriële confituurproductie met diepgevroren vruchten als basis vormden de aanleiding voor de ontwikkeling van de VeggieWonder®. Het ontdooien brengt immers nadelen met zich mee zoals tijd- en ruimteverlies, kwaliteitsvermindering van de vruchten en verlies van vocht. Bovendien houden consumenten vaak niet van pitjes en stukjes in hun confituur. Ook het zeven van deze pitjes betekent extra werk, tijd- en energieverlies, en een verlies van 20% van de productmassa. 

Werking VeggieWonder®

De VeggieWonder® maakt gebruik van twee maalschijven die over elkaar bewegen in een rotor-statorsysteem. Ze kunnen het product vermalen tot minder dan 50 µm. Diepgevroren vruchten worden in de machine geworpen en een toevoerpomp bengt  de producten naar de maaleenheid brengt en de benodigde druk opbouwt. De eindtemperatuur van het product blijft rond -1 °C tot 0 °C.

Voordelen

• Geen kwaliteitsverlies en behoud van kleur en textuur door het wegvallen van het ontdooien 
• Geen verplichte pasteurisatie omdat de koelketen niet wordt onderbroken
• Geen verlies van aroma’s, vitaminen
• Homogene puree
• Minder afval want fruit en groenten worden volledig verwerkt: bijvoorbeeld pitjes van aardbeien, steeltjes van peterselie, …
• Hoge eindproductkwaliteit ook met fruit en groenten van kwaliteitsklasse 2 en 3
• Minder voedselverspilling door verwerking van fruit en groenten van kwaliteitsklasse 2 en 3

Toepassingen

Beperkt gebruik van groenten met een extreem hoog percentage vezels, een te hoog percentage droge stof of een hoog percentage zetmeel, zoals bleekselderij, citroengras, aardappelen.

• Productie van vitaminedranken zoals groente- en fruitsmoothies
• Fruitbereidingen voor zuivelproducten
• Fruitbereidingen voor bakkerijproducten
• Producten voor kant-en-klaarmaaltijden
• Producten voor de zoetwarenindustrie
• Groente- en fruitspreads
• Pasta's en spreads van vis en garnalen
• Dips
• Voeding voor mensen met slikstoornissen

Meer info voor een specifieke toepassing, een demo of een referentiebezoek? Onze sales engineer bezorgt je de nodige info. Neem contact op via advice@gillain.com of bel + 32 (0)3 870 60 80