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VeggieWonder®: innovation dans la production alimentaire qui répond aux tendances de santé et de bien-être

Avec le VeggieWonder®, la phase de décongélation devient inutile. Le résultat est une purée homogène, légère et fine (< 50 µm) qui sort de l'appareil à environ -1 °C, avec un goût, une odeur et une couleur excellents.

Cette vidéo montre le traitement des fraises :

Les limitations de la production industrielle de confiture à partir de fruits surgelés ont conduit au développement du VeggieWonder®. La décongélation présente en effet des inconvénients tels que la perte de temps et d'espace, la diminution de la qualité des fruits et la perte d'humidité. De plus, les consommateurs n'aiment souvent pas les pépins et les morceaux dans leur confiture. Le tamisage de ces pépins représente également un travail supplémentaire, une perte de temps et d'énergie, ainsi qu'une perte de 20 % de la masse du produit.

Fonctionnement du VeggieWonder®

Le VeggieWonder® utilise deux disques de broyage qui se déplacent l'un sur l'autre dans un système rotor-stator. Ils peuvent broyer le produit à moins de 50 µm. Les fruits surgelés sont introduits dans la machine et une pompe d'alimentation amène les produits à l'unité de broyage et génère la pression nécessaire. La température finale du produit reste autour de -1 °C à 0 °C.

Avantages

• Pas de perte de qualité et conservation de la couleur et de la texture grâce à l'élimination de la décongélation
• Pas de pasteurisation obligatoire car la chaîne du froid n'est pas interrompue
• Pas de perte d'arômes, de vitamines
• Purée homogène
• Moins de déchets car les fruits et légumes sont entièrement traités : par exemple, les pépins des fraises, les tiges de persil, etc.
• Haute qualité du produit final même avec des fruits et légumes de classe 2 et 3
• Moins de gaspillage alimentaire grâce au traitement des fruits et légumes de classe 2 et 3

Applications

Utilisation limitée des légumes avec un pourcentage de fibres extrêmement élevé, un pourcentage de matière sèche trop élevé ou un pourcentage élevé d'amidon, comme le céleri, la citronnelle, les pommes de terre.

• Production de boissons vitaminées comme des smoothies de légumes et de fruits
• Préparations de fruits pour produits laitiers
• Préparations de fruits pour produits de boulangerie
• Produits pour plats cuisinés
• Produits pour l'industrie des confiseries
• Tartinades de légumes et de fruits
• Pâtes et tartinades de poisson et de crevettes
• Dips
• Alimentation pour personnes ayant des troubles de déglutition

Pour plus d'informations sur une application spécifique, une démonstration ou une visite de référence, notre ingénieur commercial vous fournira les informations nécessaires. Contactez-nous via advice@gillain.com ou appelez le +32 (0)3 870 60 80